Шу - это искусственно ферментированный пуэр до уровня близкого к 100% еще до начала продажи, на этапе производства. В промышленном виде, технология искусственной ферментации, путем смачивания пуэрной кучи, возникла лишь в 1973-м году. Ее целью было приблизить чай к состоянию весьма дорогого выдержанного пуэра в максимально короткие сроки. Не смотря на то, что в промышленном исполнении это довольно молодое явление, сам технологический принцип увлажнения использовался фермерами давно, например при производстве чая любао или в случае традиционного хранения в Гонконге.
Сейчас шу пуэры плотно вошли в нашу жизнь и заняли видное место на полках многих любителей чая. Такой чай уже не воспринимается как дешевая замена старым шенам. Шу пуэр стал интересен сам по себе и по своему разнообразию не уступает пуэрам медленного созревания.
Шу пуэр заваривается в черный, густой, часто непрозрачный настой. Во вкусе преобладают густые ореховые и земляные тона, иногда с молочными оттенками. В качественных шу пуэрах встречаются мелодии чернослива и вяленой вишни. Если ваш шу имеет отчетливый запах рыбы с грубым землистым вкусом, вам стоит попробовать более дорогие и качественные сорта. А это значит, вы пришли в правильный магазин.
У нас широкий выбор шу пуэров со старых деревьев стран Золотого треугольника. Это и чай пуэрного бренда Хун Тай Чан, и старый чай Любао, и пуэры, сделанные в Мэнхае из тайского и бирманского материала.
Сделать качественный шу пуэр - непростая задача. В процессе постферментации необходимо учитывать большое количество технологических параметров. Каждый тип материала ведет себя по-разному и технолог несет большой риск испортить всю партию чая. Помимо этого, естественная потеря массы исходного материала при постферментации составляет 18-20%, что ощутимо удорожает конечную стоимость чая.
Почему же китайский шу пуэр часто стоит дешевле шен пуэра? Это объясняется тем, что шу в Китае почти всегда производят из дешевого материала с плантаций. Плантационного чайного листа в Китае огромное количество и зачастую для его выращивания применяются неорганические удобрения и пестициды. В то же время, для шенов там не жалеют дорогого материала.
В Таиланде нет плантаций ассамики. Все тайские пуэры сделаны из материала со старых деревьев. Поэтому тайские шу пуэры стоят как шены - шу пуэр не может стоить дешевле шен пуэра, если он сделан из того же самого материала.
Редкие регионы: Таиланд, Мьянма, Лаос
Крафтовый шу пуэр собственного производства
Честный вкус чайного листа - без добавок и ароматизаторов
Чая с органических плантаций и с диких лесных деревьев
