Как заваривать улун | TEA SIDE
10 Jan 2019

Как заваривать улун методом гун фу ча (проливами), не имея специальной посуды для чайной церемонии.

Опубликовано: TEA SIDE Кол-во прочтений: 5415 0

5 шагов и несколько советов. Подробное руководство.

Улун чай хорошо подходит для чайной церемонии. Он обладает яркой органолептикой (вкусо-ароматическими свойствами), которые меняются в процессе заваривания, от пролива к проливу. Старые улуны, помимо интересного и глубокого вкуса, могут обладать еще и незаурядной силой воздействия на организм - китайцы называют ее Ци. Поэтому улуны весьма популярны, как среди новичков, так и среди чайных мастеров. Выдержанные качественные улуны могут иметь серьезную коллекционную ценность.

Вот вы, наконец, решили попробовать хороший улун и понять, что же в нем такого замечательного - о чем часами, с упоением и восторгом могут говорить чайные мастера. На фото или видео вы видите под руками мастера целую гору разных приспособлений и чайной посуды. Мы вас уверяем, для первого знакомства даже с весьма серьезным чаем можно обойтись минимальным набором посуды.

Для заваривания методом гунфу ча, на два-три человека, мы рекомендуем использовать заварочную емкость объемом 100-200 мл. Мы не советуем использовать стеклянные чайники: стекло плохо держит тепло и, например, темные улуны не раскроются в стекле в полной мере. Лучше всего подойдет керамический или глиняный чайник или гайвань. В данной статье мы будем использовать японский шиборидаши, как один из наглядных и удобных инструментов со средней скоростью слива.

Вам также понадобятся чахай (питчер для чая), чашки и емкость для слива настоя промывки. Итак, допустим, у вас на столе уже есть все необходимое.

Если у вас пока нет специальной чайной доски, можно взять большую чашу и поставить чайник внутрь - при заваривании лишняя вода останется на дне чаши. Этот довольно популярный способ сервировки гун фу ча называется “чайный пруд” (cháchí 茶池). Приготовьте кусочек ткани, чтобы убрать воду со дна чайника перед разливом чая.

Шаг 1. Прогреть чайник

Ополосните чайник кипятком. Не сливайте воду сразу, пусть чайник прогреется, как следует. Положите в него улун из расчета 1 гр чая на 20 мл воды. Наш шибо имеет объем 120 мл, поэтому мы возьмем 6 гр чая, из которых сможем получить около 1,2 л готового настоя.

Сколько чая класть в чайник 120 мл

Сколько чая на чайник: для улуна - 1 гр чая на 20 мл воды

Несколько слов о качестве воды. Мы предпочитаем использовать максимально мягкую воду, так как минеральная (жесткая) вода делает вкус чая “мутным” за счет своей "солености". Выражается это в тонком привкусе соды в чае. Новички, как правило, этот вкус не выделяют, но при слепом параллельном заваривании почти все отметят менее интересный вкус настоя на жесткой воде. Конечно, универсального рецепта по воде к чаю быть не может, воду желательно подбирать индивидуально к разному чаю. К примеру, более жесткая вода способна украсить Шу-пуэры или красные сорта чая. Но улунам и зелёным чаям она, на наш взгляд, мешает.

Шаг 2. Промыть чай

Для заваривания используйте горячую воду (85-90 С). Мы не советуем заваривать улун кипятком (100 C), если он молодой и светлый. Кипяток подваривает светлые сорта чая и уничтожает нежные составляющие вкуса, превращая чай в "компот". Первый раз залейте чай водой так, чтобы вода только покрывала чайный лист. Затем закройте чайник крышкой, легко взболтайте содержимое и сразу вылейте воду через носик в чахай - это мы промыли чай от пыли и распарили чайный лист. Для роли чахая лучше всего подойдет небольшой стеклянный или керамический кувшин. В принципе, подойдет любая емкость с ручкой и носиком для удобного слива.

Зачем нужна промежуточная посуда чахай. Для того, чтобы не передержать чай и чтобы чайный настой в чашках был одинаковой насыщенности. Случается так, что у чайников бывает медленный слив, а чай заваривается быстро - питчер для чая уравнивает крепость настоя. Поэтому он называется в Китае Gōngdào bēi 公道杯 , что означает "чаша справедливости". В России его чаще называют чахай (cháhǎi 茶海 - "море чая").

Шаг 3. Прогреть чашки

Теперь разлейте этот настой по чашкам и через минуту вылейте его в любую емкость для слива чайных отходов. Пить его не надо, это санитарный настой, который обязательно нужно слить из чайника весь, до последней капли. На этом этапе мы промыли и прогрели чахай и чашки. Чашки лучше подобрать самые маленькие из имеющихся. Хорошо подойдут, например, небольшие пиалы.

Снимите крышку с чайника и вдохните запах. Хороший улун сразу выдаст вам тягучий, фруктово-ягодный, насыщенный аромат. Делайте всё не спеша, чай суеты не терпит. Промытому чаю можно дать постоять одну-две минуты.

Шаг 4. Заварить чай

Залейте улун горячей водой, полностью, под крышку. Если вы используете гайвань, то лейте воду аккуратно, по краю, чтобы уменьшить силу "удара" горячей воды. С чайником это сделать сложнее... Температура воды должна быть той же самой - 85-90 С. Для удобства поддержания нужной температуры лучше всего использовать термос. Через 15-20 секунд аккуратно вылейте настой из чайника в чахай.

Для заваривания используйте горячую воду (85-90 С). Не заваривайте кипятком (100 C). Для удобства поддержания нужной температуры воды лучше всего использовать термос.

Заваривание чая проливами предполагает высокую концентрацию заварки и относительно быстрый слив настоя. Поэтому важно внимательно отнестись к времени настаивания. Если чай сильно передержать в начале или середине сессии, то все остальные проливы станут невкусными - настой потеряет плотность, при этом появится горечь и терпкость.

Чтобы поймать ощущение правильного времени заваривания можно использовать правило трёх медленных вдохов и выдохов. Кстати, это правило поможет вам расслабиться и сконцентрироваться на процессе. Чайная церемония приобретет глубину и станет настоящей медитацией.

Шаг 5. Разлить по чашкам.

Pазлейте улун по чашкам. Итак, это готовый чай. Пейте его не разбавляя водой. Мы рекомендуем немного подождать пока он остынет примерно до 50 С. Улун особенно хорош, когда им не приходится обжигаться - тогда весь его вкус и аромат доступен для восприятия. Выпейте чай и попробуйте сделать легкий выдох через нос. Прислушайтесь к ощущениям в носоглотке. Вы будете приятно удивлены.

Шаг 4 можно и нужно повторять не меньше семи раз. Хорошие улуны уверенно держат семь-десять проливов. Имейте в виду, что вкус чая по-настоящему раскрывается только к третьему проливу. Время выдержки можно постепенно увеличивать доведя его до минуты на поздних проливах.

Некоторые уточнения.

Во многих интернет-магазинах вы можете найти указания к температуре и времени заваривания. Чаще всего, там указано 80-90 градусов и 1-2 минуты (3-5 мин). Это европейский способ заваривания настаиванием. В этом случае, вам нужно взять 2-3 грамма заварки на 200-250 мл воды. Но мы бы рекомендовали пить улуны проливами, как описано выше. Вкус чая от пролива к проливу меняется, эти изменения интересно отслеживать. Немного меняя параметры заваривания (температуру воды, время настаивания), можно добиться более точного и подходящего вам вкуса.

Если вы начали заваривать улун, то допейте его до конца - не прерывайте надолго процесс чаепития. Если чайник и раскрывшиеся внутри чайные листья успеют остыть, вы потеряете добрую половину вкусовых качеств улуна и чай может начать горчить. Тем более не стоит допивать улун на следующий день.

Приятного чаепития

Читать также
Комментарии
Комментировать
TEA SIDE © 2012-2020