Что такое улун | TEA SIDE
26 Apr 2018

Что такое улун

Опубликовано: TEA SIDE Кол-во прочтений: 2186 0

Улун (wū lóng - темный дракон) - это отдельный вид чая, как, например, зеленый, белый или черный чай. Название это появилось из-за темного цвета, который чайный лист приобретал в процессе ферментации и прогрева. Таким образом, улун - это полуферментированный или полу-окисленный чай.

Улуновая технология предполагает постепенно замедляемую ферментацию с чередованием прогрева и скручивания чайного листа. Степень ферментации и прогрева может быть очень разной, в зависимости от разновидности (конечного сорта) улуна и может варьироваться от 10 до 80%.

Подвяливание чайных листьев - первая стадия производства улунов

Подвяливание чайных листьев - первая стадия производства улунов

Степень прогрева условно можно разделить на три уровня: слабый, средний и высокий.

Сочетание параметров ферментации и прогрева может быть разным. Однако высокую степень прогрева чаще применяют к сильно и средне ферментированным улунам (например, хорошо прогретый Дун Дин). А слабоферментированные улуны, напротив, прогреваются легко (см. Бирманский Луанцзы).

Зеленый чай и улун

Новички часто путают слабоферментированные (светлые) улуны с зеленым чаем, потому что эти улуны завариваются в светло-желтый или светло-зеленый настой. Это неверно. Правильнее будет назвать такой чай бирюзовым («цин ча», 清茶).

Скручивание улуна в шарики

Скручивание улуна в шарики

Вкус чая улун

Улун ценят за его вкус и аромат. Этот вид чая предлагает огромное разнообразие оттенков. Все зависит от процесса, которому подвергаются листья.

Дегустация чая улун

Дегустация только что приготовленной партии улуна

Чайный лист будущего светлого улуна ферментируется частично — по кромке, сохраняя полезные вещества и цветочные нотки вкусо-ароматического букета.

Более глубокая ферментация позволяет получить широкий спектр новых вкусов - от ягодно-фруктовых до медовых и мускатных. Сильноферментированные улуны легко определяются по темно-красному, рубиновому цвету настоя.

Обжаривание (прогрев) улуна

Прожаривание (прогрев) улуна

Степень прожарки тоже вляет на вкус. Высокий огонь (сильный прогрев) привносит в улун хлебные тона, вкусы выпечки и кремового пирожного. Цвет настоя золотистый, темно-янтарный.

Из чего делают улун?

Чай улун делают из листьев улунового куста - растения вида Camelia Sinensis var. Sinensis или его гибридов. Кусты могут быть эндемичными, то есть изначально произрастающими в регионе, завезенными из других стран или выведенными искусственно.

Десятки сортов и их современных гибридов. Два главных "поставщика" - материковый Китай и Тайвань. Тайские улуны – это гибриды тайваньских сортов, доставшиеся от Тайваньской Чайной Опытной Станции. Подробнее об этом на странице каталога.

Улуновый куст

Улуновый куст

У каждого сорта свои вкусовые особенности. Поэтому опытный любитель чая способен по вкусу определить сорт куста, невзирая на технологию обработки. Новичкам это кажется невероятным.

Свежий урожай улуна

Свежесобранные улуновые листья

Подведем итог. Десятки эндемичных сортов и гибридов улунового куста; терруары разных стран и регионов произрастания; множество технологических параметров обработки чайного листа.  И это еще не всё, от чего зависит результат. Сезон сбора и погодные условия, также как при производстве вина, влияют на конечный вкус. К примеру, зимний чай ценится не меньше весеннего за глубокий маслянистый вкус и насыщенный сладкий аромат (Цзинь Сюань улун, зимний сбор). И, так же как пуэр, с выдержкой улун набирает вкус, силу воздействия (Ча Ци) и, соответственно, стоимость, приобретая порой коллекционную ценность.

Читать также
Комментарии
Комментировать
TEA SIDE © 2012-2020