Добро пожаловать в TEASIDE!
Я Валерий Левитанус, основатель компании TEASIDE. С 2012 года мы открываем, производим и продаем по всему миру редкие чаи «Золотого треугольника».
Наш склад, упаковочная комната, прессовочный цех и пуэрная мастерская, где ферментируются шу-пуэры, находятся в городе Чиангмай, на севере Таиланда.
Чиангмай расположен в непосредственной близости к лесам с чайными деревьями и к многочисленным улуновым плантациям.
В Таиланде, по большому счету, есть три провинции, где делают чай: Чианграй, Чиангмай и Мэ Хонг Сон. Эти провинции имеют общие границы и составляют единое место. То есть весь тайский чай, все улуны, пуэры, зеленые, белые и красные сорта, производятся в одной относительно небольшой области, если сравнивать с Китаем, например. И это, действительно, уникальное явление.
TEASIDE начался с улунов Мэсалонга. Мэсалонг – это центр “Золотого треугольника”, в горах которого, до конца 70-х годов, выращивался опиум. Сейчас это улуновая “Мекка” Таиланда.
Я перепробовал десятки тайских чаев, прежде чем нашел настоящие шедевры чаестроения и решил начать чайный бизнес. Расчет изначально был на международную торговлю. Мы сразу высоко установили планку качества, поскольку планировали успешную конкуренцию с Китаем и Тайванем.
В 2013-м уже были серьезные, исследовательские походы в джунгли к старым диким чайным деревьям и началась наша пуэрная история.
Нехватка сортов Шу-пуэров у местных фермеров, в 2013-м году побудила меня начать разработку собственной технологии производства Шу в небольших корзинах.
На тот момент, о производстве шу с деревьев в малых корзинах не было слышно даже в Китае. Сейчас это постепенно становится модным трендом, но и по сей день, насколько мне известно, мы остаемся единственными, кто работает с корзинами по 5-8 кг. Это очень маленький объем ферментации, позволяющий тонко контролировать процесс и добиваться уникальных результатов в органолептике и узнаваемого собственного вкуса.
На нашем логотипе написано “pure & rare” и это основа нашей концепции. Мы ценим честный вкус чистого чая и не продаем ароматизированные бленды. У нас в ассортименте редкие, иногда уникальные, чаи коллекционного качества.
Наш основной источник — Таиланд. Есть некоторое количество чаев из Бирмы. Планируется поставка чаев из Лаоса и Вьетнама.
Мы работаем напрямую с чайными фабриками, участвуем в дегустациях и оценках новых сортов. Каждый сезон выбираем только самые лучшие, удачные партии — получается всего по два-три сорта от каждого производителя. Некоторые сорта чая мы разрабатываем и производим сами.
Мы занимаемся органическим чаем. Часть фабрик, с которыми мы работаем, имеют USDA Organic или другие сертификаты органического производства. Есть и совсем небольшие семейные хозяйства, которые не могут позволить себе дорогую сертификацию, но при этом не используют неорганические удобрения. С такими хозяйствами мы тоже сотрудничаем, инспектируя их лично.
Производство чая с деревьев (это пуэры и большинство остальных сортов помимо улунов) имеет свои особенности. Тайские деревья растут в натуральных лесах и богатых почвах. У наших фермеров нет недостатка в материале и нет необходимости тратиться на неорганические удобрения. Поэтому тайский чай с деревьев — органический, в силу сложившихся местных условий произрастания и производства. Лишь немногие “пуэрные” фабрики вкладываются в получение органического сертификата из маркетинговых соображений.
Кстати, плантаций Ассамики (тай ди ча) в Таиланде нет, только деревья.
