Ранние 80-е, шен чистого сухого хранения

Иногда кажется, что ничего “нового из старого” уже невозможно найти, что уже обыскал все места. Но звезды падают с неба, а чаи находятся сами, когда приходит их время. Итак, у нас снова чай 80-х. И хотя в те годы был заметный подъем производства пуэров в Таиланде, думаю, это последние ласточки.

Чай дорогой и я долго над ним раздумывал. Решающим моментом послужила его необычайно мощная, чистая энергия, которая попросту снесла мне голову. Или, как говорят англоязычные друзья, it knocked my socks off. В результате, у нас появилось 2 кг этого чая.

Подробности начнём с органолептики.

Как вы понимаете, я хорошо знаю старый чай нашего терруара, и этот экземпляр вполне в тайском пуэрном стиле. Но, если сравнивать с нашими шенами 1993-го или 1988-го годов, здесь, пожалуй, чуть больше ясности и четкости в мелодии старости. Чуть меньше густоты и больше прозрачности.

На переднем плане вкуса отчетливые яблоки, на втором - финики и курага. В послевкусии мощный сухофруктовый микс. Ну и традиционное ароматное дерево фоном. Все вполне аккуратно и качественно.

Однако, богатый шлейф послевкусия заслуживает дополнительного упоминания и оценки. Шен маслянистый на столько, на сколько вообще может быть маслянистым чай 40-летней выдержки. В результате чего, мы и получаем удивительно долгое послевкусие, широкое на всю гортань. И, конечно, пьется он мягко и гладко на все пять из пяти.

Шен пришел напрямую от старого мастера, поэтому вся техническая информация непосредственно от него. Материал собирался и обрабатывался в период с 80-го по 85-й год с деревьев, возрастом 300-800 лет. На фото реальные деревья с которых пришел чай.

Выражению “чай со старых деревьев” сейчас стали мало доверять - слишком много развелось старых чайных деревьев на нашей планете в последние несколько лет. :)
Но для Таиланда в старых деревьях нет ничего необычного. Как я неоднократно писал, у нас нет пуэрных плантаций. Здесь так было всегда - и 40 лет назад тоже. Любая тайская пуэрная фабрика в провинции Чианграй имеет свои куски леса со старыми деревьями на склонах гор. Сорта часто бывают похожи, но иногда могут значительно отличаться.

Хранился этот шен с 80-х годов, непосредственно на фабрике, в паре километров от места сбора, в горах. И что важно - на втором этаже склада. Поэтому, здесь удалось сохранить максимально сухое хранение из возможных в горном Таиланде. Если вы бывали в Азии в дождливый сезон, то хорошо представляете разницу влажности первого и второго этажей здания. Если нет, то поверьте, она значительная.

Еще один важный момент: данный шен не содержит подферментированного листа, который часто добавляли в 80-х и 90-х годах при производстве шен-пуэров. Например, в нашем шене 1993-го года такой лист присутствует, что делает пуэр несколько гуще и темнее.

Теперь же мы предлагаем вашему вниманию технологически чистый, редкий старый чай, сухого тайского горного хранения.

Про Ча Ци я уже писал вначале - шен обладает неожиданно мощной, но мягкой энергией. Пьется он долго, закладывайте время с запасом. Два литра воды через 5 грамм проходят легко.

Да пребудет с вами чайная сила!

Валерий Левитанус

Отзывы (3)