Отправки в США приостановлены Работаем над оптимальным решением для доставки по новым тарифам. Спасибо, что остаётесь с нами!

2021 “В кармане лешего” Белый чай в стиле Юэ Гуан Бай

0 отзывов Написать отзыв

Производитель: Thailand
Урожай: Весна 2020
Высота: >1000 м
Возраст деревьев: 300-500 лет
Доступность: На складе

$65.00

Бонусные баллы за покупку: 13 Подробнее

У этого чая непростая история. Материал был собран в 2021 году со старых деревьев — средний возраст около 300 лет — в провинции Чианграй. В то время он у нас носил рабочее название "белый шоколад" и продавался только оптом. Я обдумывал, как его подавать, и хотел собрать побольше отзывов от коллег перед тем, как вводить в коллекцию.

Меж тем чай менялся... И за четыре года тайского сухого хранения — всё это время чай лежал на нашем городском складе, а не во влажных горах — изменился настолько, что пришлось подобрать ему новое имя.

Как это иногда бывает, во время плановой дегустации я вдруг по-настоящему прочувствовал его нынешний вкус. Он оказался совсем другим — и по-своему уникальным.

Немного наблюдений и размышлений про материал с деревьев

Тут ведь как бывает... берёшь два белых чая с деревьев разных хозяйств — буквально соседских. Та же гора, другой склон.

Один белый зреет предсказуемо: сначала свежие ягоды и цветы, потом, как полагается, сухофрукты и дерево.

А другой что творит! Сначала — молочный шоколад, а потом бах! — и резко лесные тона: мох, жожоба, кисло-сладкие ягоды, кардамон.

Казалось бы, сортность дерева одна, терруар тот же самый. В чём же дело?

Моя ставка на процессинг.

Чайный лист — это очень пластичный материал для чайного “повара”. Чуть сильнее прогрел — орехи и шоколад. Хорошо выдержал — кленовый сироп, чернослив. Это если по верхам…

Разница в пару десятков градусов при прогреве и несколько дополнительных минут способны увести вкус в другую плоскость. А со временем между этими “соседями” легко может образоваться целая пропасть. И это, на мой взгляд, замечательно. Это даёт широкое поле для творчества чайно-творческих людей.

Разумеется, я тут не открыл большого секрета — всё это давно известно. Но вот такой разницы в белых чаях с одного терруара жизнь меня не готовила.

Хотя, если задуматься, “соседний склон” — это ведь тоже не просто так. Винные сомелье не дадут соврать. Так что в чае — и в производстве, и в хранении, и в приготовлении — не бывает неважных деталей.

Органолептика

Если кратко — в “Кармане лешего” вы найдёте букет специй, широкий спектр древесных нот, скошенный луг, немного ягод и шоколада.

А если длиннее, то вот:
черноплодная рябина, жожоба, варенье из зелёных грецких орехов, шоколад, кардамон, смесь перцев, берёзовые бруньки (почки), луговое разнотравье.

Настой густой, янтарный и пахнет нежным луговым мёдом.

Чай пьётся крайне комфортно: как необычный красный с лёгкими медовыми тонами, самую малость напоминая Восточную красавицу.

Здесь нет буйства цветочного парфюма, как в “Цветении луны”, но много густой плотности, леса, дубовой бочки.

Состояние он даёт мягкое, нежное, сильное в своей спокойной уверенности. Это такой бурбон в мире белых чаёв — попробуете и поймёте, о чём я.

Отзывы (0)

Нет отзывов об этом товаре.Написать отзыв

Рекомендуемые товары

Недавно просмотренные

“Reserve” 2024. Гарантированный сбор с больших 500-летних деревьев

Урожай 2024 года гарантированного сбора со старых, примерно 500-летних, тайских деревьев. Материал сочный, фруктовый, немного брутальный на буланьшанский манер и 100% органический. Прогрет аккуратно, ..

$75.00