2024 Гуй Фэй улун, хорошо прогретый

Несмотря на традиционность и понятность самого процессинга плотного прогрева (Лао Чаваны, Дун Дины и Уишаньцы), такой чай весьма редок в наших краях — обычно Гуй Фэи сильно не греют. И тем приятнее, что сделан он грамотно и тонко. То есть, перед вами улун из мощного кусаного материала, который “заполировали” высоким огнем.

Органолептика

Фруктово-медовая нота гуйфея отлично читается, но не заполняет собой все пространство, как в случае с классическим Гуй Феем. Зато здесь есть сахарная карамель (жженый сахар) и шоколад, во второй половине вкуса. Затем легчайшая кофейная нота и, невесть откуда взявшаяся, довольно яркая цветочность в послевкусии. Чай пьется как хороший коньяк или бренди и наверняка будет хорошо сочетаться с ними.

Плотный прогрев — это настоящее искусство. Технологу надо смело дойти до нужного уровня и вовремя остановиться. Мало кто умеет так тонко прогреть материал, чтобы получившийся чай не свалился ни в “подгоревшие семечки”, ни в “соленые огурцы”.

Причем прогрев в процессе производства идет не по прямой, а по спирали: прогрели, скрутили, раскрутили, снова прогрели, но с другими параметрами. Лаочаваны, понятное дело, греются уже после фиксации, как есть, а наш чай молодой.

Высокий огонь здесь несколько затеняет фруктовость и придает этому чаю коньячную изысканность — в коньяке мы слышем виноградные ноты, но значительно меньше, чем в виноградном соке. Однако мало кто согласится поменять бокал коньяка на стакан сока.

Храниться такой чай должен отлично, сдвигаясь постепенно в сторону лао ча ванов, даже без дополнительных прогревов. Огонь будет потихоньку уходить, оставляя за собой шоколад и сдобу.

Отзывы (1)